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Au Liban, tout le monde aime la “manou’ché”

Écrit par le 22 juillet 2023


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La nourriture nous raconte l’histoire de notre héritage préservé grâce aux recettes que nous apprécions encore. Chaque jour, nous consommons, sans même savoir l’histoire, au sens figuré comme au sens propre. Les recettes sont vivantes, elles voyagent au gré du temps, conservent certains ingrédients, en perdent d’autres en cours de route. Mais, surtout, la nourriture que nous consommons nous en dit beaucoup sur nous-mêmes. Elle nous décrit, parfois malgré nous, dans une sorte de “Dis-moi ce que tu manges et je te dirai ce que tu crois”.

Tout le monde aime les mana’ich [pluriel de manou’ché]. Pratique, variée, délicieuse et rassasiante, la manou’ché est l’un de ces plats empreints de nostalgie, et il y a de bonnes raisons à cela. Alors que les origines de la baklava sont exclusives, royales et élégantes, la manou’ché est à l’opposé. C’est la nourriture du peuple. Elle est aujourd’hui considérée comme un plat de base à déguster à tout moment de la journée, mais surtout tôt le matin, lors des rituels du petit-déjeuner et des sobhiyète (réunions matinales).

Avant d’être classée dans la street food, bien avant que le Liban n’existe en tant qu’État, la manou’ché était préparée dans les villages par les femmes.

Tant que le moulin tourne

Il est impossible de parler de manou’ché sans parler d’abord de pain. Après tout, il s’agit de pain, mais avec une garniture. Le pain lui-même est originaire du Moyen-Orient et serait vieux de plusieurs dizaines de milliers d’années. Les archéologues en ont retrouvé des traces remontant à 12 500 avant J.-C. en Jordanie et à 8 000 avant J.-C. en Égypte. À l’époque, comme aujourd’hui, la base de tout pain est la farine.

Au Liban, les moulins à eau, dont les historiens pensent qu’ils ont été inventés par les Romains en 450 avant J.-C., étaient couramment utilisés pour écraser le grain et le transformer en farine, comme en témoigne la chanson ancestrale de Fayrouz qui dit : “Ken eenna tahoun aala nab ‘el may” (“Nous avions un moulin sur la source d’eau”).

Seule une poignée de moulins à eau traditionnels existent encore aujourd’hui dans le pays, et peu d’entre eux restent fonctionnels. Sur les rives de l’Oronte (Nahr el-Assi), dans le petit village de Hakkour, au Akkar, se trouve un moulin hydraulique qui produit encore de la farine de blé (pour les mana’ich), du bourghoul fin et de la farine de m

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