Gastronomie : Carline Irantus invite le riz djondjon au Maroc
Par Cuisine Haïtienne – Mai 2025
La gastronomie haïtienne s’apprête à rayonner sur la scène internationale grâce à la cheffe Carline Irantus. Fondatrice de Saveur Créole 509 en Île-de-France, cette ambassadrice passionnée de la cuisine caribéenne représentera fièrement Haïti lors du Ve Chapitre des Disciples d’Escoffier au Maroc. À l’honneur : le riz djondjon, l’un des plats les plus emblématiques de l’art culinaire haïtien.
Une cheffe engagée pour la valorisation du patrimoine culinaire haïtien
Originaire d’Haïti et installée en France, Carline Irantus s’est donné pour mission de faire découvrir les saveurs authentiques de son pays à travers une cuisine raffinée, colorée et profondément enracinée dans les traditions. À la tête de Saveur Créole 509, elle revisite les classiques haïtiens en alliant modernité et respect des recettes ancestrales. Sa participation au prestigieux événement gastronomique des Disciples d’Escoffier confirme son rôle d’ambassadrice de la cuisine haïtienne à l’international.
Le riz djondjon : un trésor noir de la cuisine haïtienne
Le riz djondjon est bien plus qu’un simple plat. Élaboré à partir d’un champignon noir typique du nord d’Haïti, le djondjon infuse le riz de son arôme boisé et de sa couleur sombre caractéristique. Souvent accompagné de pois (haricots) et parfois de fruits de mer ou de viande, ce mets est un symbole de fête et de convivialité dans la culture haïtienne. Le porter sur une scène aussi prestigieuse que celle des Disciples d’Escoffier est une manière de faire honneur à ses racines et de démontrer la richesse de la gastronomie haïtienne.
Le Ve Chapitre des Disciples d’Escoffier : une vitrine mondiale
Organisé au Maroc, ce chapitre rassemble des chefs, professionnels et passionnés de gastronomie du monde entier, tous unis par l’esprit d’Auguste Escoffier, figure légendaire de la cuisine française. À travers des démonstrations, des dégustations et des échanges interculturels, le Ve Chapitre offre une plateforme exceptionnelle pour promouvoir les cuisines du monde.
En y participant, Carline Irantus ne représente pas seulement Haïti : elle participe à une véritable diplomatie culinaire, où le partage des saveurs devient un vecteur de dialogue entre les cultures.
Une fierté nationale et une inspiration pour la diaspora
Cette reconnaissance internationale suscite une immense fierté au sein de la communauté haïtienne, tant en Haïti que dans la diaspora. En mettant à l’honneur un plat traditionnel comme le riz djondjon, Carline Irantus célèbre l’identité culturelle haïtienne et ouvre la voie à une nouvelle génération de chefs caribéens désireux de porter leur cuisine au-delà des frontières.
Conclusion : Le voyage de Carline Irantus au Maroc, accompagné du riz djondjon, est bien plus qu’une démonstration culinaire. C’est un hommage vibrant à l’héritage haïtien, une preuve que la cuisine peut être à la fois mémoire, innovation et acte de transmission. Une assiette à la fois, Haïti s’invite à la table du monde.